Pedro Ximénez es el estilo más dulce de jerez. Este vino oscuro se elabora con uvas Pedro Ximénez que se transforman en pasas con el sol andaluz tras su vendimia. A medida que este delicioso y rico vino evoluciona, desarrolla sabores aún más complejos y elegantes.

Al igual que las barricas utilizadas para añejar Palo Cortado, las barricas de Pedro Ximénez son muy buscadas por los fabricantes de whisky de todo el mundo, que las utilizan para añadir ricas y dulces notas de frutos secos a sus bebidas espirituosas.

Williams & Humbert solo utilizan sus mejores barricas de Pedro Ximénez para la crianza Criadera & Solera de Dos Maderas. Estos anteriormente ocupaban la bodega Don Guido Pedro Ximénez, que lleva el nombre del hijo del fundador de Williams & Humbert, Alexander Williams. Don Guido nació en Jerez, pero mantuvo las costumbres y tradiciones de sus antepasados ​​ingleses.

A su regreso de la Primera Guerra Mundial trabajó en la embajada británica antes de reincorporarse al negocio familiar, y también fue vicecónsul británico hasta su muerte en 1959.

Después de 20 años de maduración de este rico jerez Pedro Ximénez, no es de extrañar que estas barricas sean ricas en sabores a pasas e higos, que imparten a los rones añejados en ellos: Dos Maderas 5 + 5, Selección y Luxus.