HABLA DEL MAR… es una nueva categoría de vinos. El único vino submarino que fermenta en el mar a 15 m de profundidad en la Bahía de San Juan de Luz

Bodegas HABLA cuestiona los cánones de la enología tradicional con un innovador proyecto de investigación, pionero en España, con levaduras criófilas y una selección de variedades blancas costeras con influencia atlántica

HABLA DEL MAR… es una experiencia única y sorprendente, concebida para revolucionar los cánones establecidos en la enología tradicional. Se trata de un exótico vino submarino, cuya fermentación se realiza en las profundidades del océano atlántico, en la Bahía de San Juan de Luz; y representa en sí mismo una verdadera declaración de intenciones sobre la filosofía disruptiva y carácter innovador de Bodegas HABLA.

El vino submarino HABLA DEL MAR… es un ensamblaje de diferentes variedades blancas procedentes de viñedos de la costa atlántica, especialmente seleccionadas por los enólogos de HABLA, en base a la experiencia y saber haber de la bodega. La influencia atlántica favorece el carácter salino del vino, que posteriormente se ve reforzado por una segunda fermentación bajo el agua -la primera se realiza en bodega-.

El sistema de fermentación submarina, patentado y pionero en España, afecta a la morfología del vino y le confiere unas cualidades organolépticas únicas. Esta aventura bajo el mar se realiza en depósitos herméticos, donde no existe posibilidad de fuga del carbónico generado durante la fermentación natural en el fondo marino. Este nivel de carbónico se disuelve y pasa a formar parte del carácter extraordinario de HABLA DEL MAR… En el momento de emersión, el vino se filtra y se embotella lo más rápido posible para que no pierda ese punto chispeante que acentúa su frescura y salinidad.

UN VINO SUBMARINO PIONERO EN ESPAÑA

Aunque en España existen vinos que se sumergen una vez embotellados, Bodegas HABLA es la única que realiza la segunda fermentación del vino bajo el mar, utilizando para ello una mezcla de levaduras criófilas que permiten trabajar a baja temperatura. En este momento es donde comienza la experiencia HABLA DEL MAR…, donde un equipo de submarinistas, dirigido por el equipo de enólogos de Bodegas HABLA, controla todo el proceso en el que influyen la presión, la temperatura, la profundidad de las aguas en las que se sumerge y las corrientes marinas.

El proceso de fermentación submarina se lleva a cabo en depósitos de 400 litros que reposan a 15 metros de profundidad en la bahía de San Juan de Luz, localidad vasco-francesa. Es aquí, en el fondo de un arrecife artificial, donde el vino permanece en contacto con sus lías, a una temperatura media de 8ºC, con una presión atmosférica de tres bares y sometido a un bazuqueo constante generado por el movimiento de las olas y las mareas.

El continuo vaivén del océano, sumado al efecto de la presión sobre las lías, intensifican la estructura y los aromas del vino, con un destacado carácter romántico y melódico.

NOTAS DE CATA: HABLA DEL MAR…

La nueva añada de HABLA DEL MAR… se presenta como una obra maestra de la naturaleza y la enología, donde cada copa cuenta una historia de magia y misterio.

Al contemplar el vino en la copa, nos recibe un brillante color amarillo limón con ligeros matices acerados. Este tono resplandeciente es el primer indicio de la vivacidad y frescura que nos aguarda, e irradia el origen singular de su fermentación bajo las aguas marinas.

De fragancia sutil, destaca su aroma a maresía que evoca la sensación que deja la brisa marina en la piel. Una primera nota salina recuerda al marisco para dar paso al carácter vegetal propio de algunas especies de algas. Estos matices marinos se entrelazan con el dulzor maduro del membrillo y la delicadeza floral de la manzanilla.

En boca, este vino revela toda su expresión con una efervescencia que, aunque fugaz en copa, aporta una sensación de frescura y dinamismo al primer contacto. La burbuja se manifiesta con elegancia, ofreciendo un toque chispeante que vivifica el paladar y prepara el escenario para la sinfonía de sabores que sigue. La acidez marcada es un pilar fundamental de su estructura, otorgándole una frescura que evoca la mineralidad marina y el vigor de las olas. Esta acidez se entrelaza con notas salinas y una dulzura sutil e inesperada, contrapesando la frescura con un punto goloso que añade volumen y cuerpo. Esta combinación resulta en una textura cremosa, acariciando el paladar y dejando una sensación grata y seductora.

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Cada sorbo deja una impronta memorable, con ecos de esa dualidad entre la frescura marina y el dulzor equilibrado; como el rastro de las olas en la arena, invitando a una contemplación introspectiva y una conexión profunda con la esencia del mar.

Este vino submarino se erige como un compañero ideal para platos que resaltan su carácter marítimo y su estructura equilibrada. Mariscos frescos, ceviches delicadamente especiados, y pescados a la brasa encuentran en este vino un aliado perfecto, realzando su sabor y texturas.

HABLA DEL MAR… es una experiencia enológica única y extraordinaria que combina la innovación y la naturaleza, ofreciendo un viaje sensorial que despierta los sentidos y honra el legado de los océanos.